MAY

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NOMBRE	Vinificación inteligente
Departamento	Ingeniería Agrícola y Forestal
Oferta Tecnológica	Uno de los objetivos del Grupo de investigación es conseguir la automatización del proceso del vino. Dentro de esta línea trabajan en la automatización y control de la fermentación alcohólica para conseguir el proceso de vinificación inteligente. Siguen tres líneas de actuación: 1. Control integral de la vinificación. Hacia un sistema predictivo de supervisión y control de la fermentación 2. Nuevos parámetros enológicos. Inclusión de nuevos parámetros físico-químicos en el control de la fermentación 3. Optimización enológica. Estudio y mejora de la ingeniería de los procesos enológicos, rediseño de bodegas, eficiencia energética y control de la maquinaria. El control exacto de los procesos propios de la vinificación es un aspecto de gran interés para el sector enológico, con el fin de ayudar a conseguir vinos de gran calidad. Actualmente la correcta finalización de gran parte de estos procesos depende directamente del buen hacer y de la habilidad del enólogo. La incorporación de sistemas avanzados de supervisión en línea y de control en la elaboración de productos tan especiales como el vino, no debe entenderse como una pérdida de la personalidad en el proceso de vinificación, sino como una ayuda para facilitar la toma de decisiones con el conocimiento exhaustivo y en tiempo real de todas las variables de estado y su integración en un sistema de manejo optimizado. -------------------------------------------------------------------------- Para obtener más información de este o de otros proyectos relacionados con la temática Biotecnología&Agroalimentación, puede consultar el catálogo general temático en la siguiente dirección: -------------------------------------------------------------------------- http://tcue.funge.uva.es/cluster/2010/cluster-vitartis-catalogo-de-oferta-tecnologica/
Estados de Desarrollo	En fase prototipo
Derechos Intelectuales	Otros
Diferenciaciones con el Mercado	Novedad
Aplicabilidad de la tecnología	SI
Investigador Responsable	Luis Miguel Cárcel
Email de contacto	E-Mail
Empresas interesadas	•Industria Alimentaria •Industria enológica
Ventajas mercado	El grupo de investigación ha trabajado en proyectos cuyo fin es, por un lado, el estudio y aplicación, y en segundo lugar, el diseño y fabricación, de nuevos sensores para la medida en línea de los parámetros decisivos del proceso de vinificación, diseñando además aplicaciones modulares para la monitorización y control del mismo a escala industrial en las bodegas. El sistema de control, basado en el conocimiento de enólogos expertos que forman parte del equipo investigador ,se implementó en un sistema SCADA para el control distribuido de los procesos enológicos, que soporte estrategias de control inteligente, con configuraciones de inteligencia concentrada y distribuida. Con el desarrollo de este proyecto se trabaja en los procesos de maceración, fermentación, desfangado y clarificación propios de la vinificación, así como las fases correspondientes con la extracción de color y compuestos aromáticos que definirán el producto final. Para ello se han utilizado tanto nuevos sensores desarrollados en el proyecto como sensores ya existentes, los cuales permitan el seguimiento en tiempo real de dichos procesos: sensores capacitivos para la cuantificación de levaduras, espectrofotometría en línea para la detección de color y de constituyentes inorgánicos, sensores de fibra óptica para la medida de turbidez y sensores basados en el principio del oscilador flexible para la medida de densidad. Estos sistemas de medida no han sido todavía empleados en el ámbito de la enología, ni a escala de investigación ni, por supuesto, a escala industrial.
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