Mejora de la calidad de la cerveza y control de su estabilidad.

Estudio de los constituyentes de la cerveza que contribuyen a su mejora sensorial, en especial, a mejorar la cerveza sin alcohol. Análisis de la influencia del grado alcohólico en las características sensoriales de la cerveza, y control de estabilidad de la cerveza en función de los derivados del lúpulo presentes, asimismo, se estudia su relación con la vida útil de la cerveza.

Relación entre propiedades de ciertos alimentos y características químicas de sus constituyentes.

Análisis de la influencia de la estructura y propiedades químicas de ciertos constituyentes de alimentos sobre las características de estos. Estudio de paráme¬tros y características moleculares que permiten establecer correlaciones y modelizacio¬nes capaces de explicar propiedades en cerveza y otros alimentos.