Descripción

El grupo de investigación que realiza esta oferta tecnológica dispone de una amplia trayectoria y experiencia en el campo de la tecnología e industrialización de cereales y derivados. Como tal, ha abordado o se encuentra desarrollando diferentes proyectos de investigación en los que se abordan los siguientes retos tecnológicos:

1.    La aplicación de diferentes tratamientos tecnológicos para la mejora de las propiedades funcionales de las harinas (microondas, ultrasonidos, tratamientos térmicos, empleo de la tecnología de enzimas)
2.     La caracterización de las propiedades físico-químicas de harinas y derivados de cereales: propiedades reológicas de geles y masas panarias, propiedades de empastado de las harinas, almidón dañado y relación amilosa/amilopectina, microestructura de cereales y derivados, propiedades térmicas (transiciones de fase), propiedades de hidratación, absorción e hinchado de las harinas, color, actividad enzimática residual de las harinas, etc.
3.    La caracterización nutricional de harinas y derivados de cereales (índice glucémico, capacidad antioxidante, compuestos bioactivos (contenido y perfil de polifenoles), macro y micronutrientes.
4.    El desarrollo de nuevos productos de panificación y repostería industrial y, específicamente, productos adaptados sin gluten.
5.    La caracterización de las propiedades físico-químicas que definen la calidad de los productos de panificación y repostería industrial: propiedades morfogeométricas del producto, color de la miga y la corteza, textura de la miga, características del alveolado de la miga.
6.    La caracterización de las propiedades sensoriales de los productos de panificación y repostería industrial
7.    La aplicación de diferentes tecnologías de conservación para el incremento de la  vida útil de los productos desarrollados
8.    La caracterización de las estabilidad microbiológica de los productos de panificación y repostería industrial
9.    Los estudios de la cinética de envejecimiento de los productos de panificación y repostería industrial.

Los proyectos de investigación desarrollados y la amplia difusión de sus resultados en revistas científicas referenciadas en el SCI (Science Citation Index), permiten validar la oferta tecnológica especificada en los puntos anteriores, por parte del Grupo de Investigación.

Otra Información