El grupo de investigación tiene un alto conocimiento en el uso e interpretación de resultados de la técnica de Resonancia Magnética Nuclear (RMN). Proporciona datos simultáneos de los componentes de un producto alimenticio en estado líquido. No necesita una preparación de muestra laboriosa y es muy rápida. Sin embargo, la información que arroja ha de ser interpretada porque no es evidente para personas sin formación en la técnica.
Esta capacidad ofrece dos vías posibles que pueden ser complementarias.
1. Análisis cualitativo de todos los componentes orgánicos de una bebida. Identificación de los compuestos que proporcionan características organolépticas importantes en la misma.
2. Análisis cuantitativo de los compuestos presentes en la mezcla en los casos en los que sea posible. En aquellos que no, también se realizará, pero con el apoyo de una técnica instrumental adicional.